星级酒店通过增值服务提高营收的新思路

2017-08-30 10:04:26 钱包行云 6945

外卖席卷整个餐饮业,那么作为星级酒店,应不应该放下架子通过外卖来提高营收呢?答案是肯定的,不仅要做,还要做的有声有色,别具一格。从崛起的外卖软件,饿了吗,美团,百度外卖等我们看到了外卖这个巨大的市场。

星级酒店

首先我们要确定目标人群?其实星级酒店的外卖除了酒店的客人,还有当地的居民。这一点可能被很多酒店忽略。

加利福尼亚的Irvine酒店中一个24小时的外卖柜台,在2016年完成了共22万单点餐。其中有50%的点单都来自于本地居民(附近社区有近15幢体量较大的公寓楼,酒店隔壁的五座办公楼中有共计约5000名员工)。

酒店总经理Jeroen Quint笑称他们的成功在于不断地“搞事情”,积极地将社区居民吸引过来。在周三,他们举办一个农夫市场的活动,大家可以购买新鲜的蔬菜和水果,和许多其他东西。其实本意是为了打造与众不同的体验。在一周剩下的六天时间里,许许多多当地供应商都纷纷在此摆台提供试吃,吸引酒店住客与当地居民,并且酒店也会向公众发送促销信息来增加客流量与销量。

这个外卖窗口提供多种类的食品,包括馅饼、肋排、通心粉、奶酪、沙拉,三明治以及三十余种不同类的寿司,五十多种口味的糖果棒,蛋白质能量棒等,还有四十多种超市定价的啤酒。酒店甚至推出了一些会员计划,例如咖啡买九送一等。

相比外面的外卖,星级酒店仍然要打造高品质的外卖,Crescent Hotels & Resort 的餐饮部门做了这样一项调查,向在店客人询问了解是否知道外带餐饮是店内烹饪的食物,出乎意料的是,几乎所有客人都是否定答案。星级酒店的外卖餐饮就这样被当成了某个加油站或便利店的方便食品。

这是营销上的失误,因此突出星级酒店的外卖来自内部厨房是塑造外卖形象的关键,随着人们物质生活的提高,大众尤其是星级酒店的客人他们更加愿意为高品质的食物买单。

星级酒店高品质外卖,平民化价格

其实从2016年起,由于“八项规定”的实施,国内星级酒店餐饮客流量均受到重创,近年越来越多的星级酒店都开始“放下身段”吸引平民消费。京伦饭店、新世纪日航、宣武商务酒店等多家酒店都推出平民外卖窗口,变身百姓家后厨房。星级酒店也做起了小买卖,开始承接家庭聚会、公司茶歇这样的宴会外卖。更有酒店的午餐、晚餐,参与了促销团购,打出了亲民的价格,与大众餐厅的消费标准持平。

高端消费不给力“倒逼”星级酒店走平民转型之路,但这未尝不是一种市场的拓展。即便只是一顿工作餐,顾客也更愿意选择餐饮有安全保障的星级酒店,如果价格大众亲民就更受市场欢迎。与其让酒店闲置的资源浪费,不如开启另一个市场,盘活资源,将外卖看做酒店边际收益的一部分,加入做得好也将成为重要的利润来源。

酒店预订服务

星级酒店开展外卖服务,容易被当成酒店营销的“噱头”。在推出外卖服务时,可考虑与第三方外卖渠道结盟作战。第三方外卖渠道具有极强的外卖实战经验,可以共同参与到酒店外卖的各个策划环节,如产品开发、包装,以及市场推广和宣传等。弥补了酒店方单纯从星级酒店的角度来开发产品的弱点,更能从目标市场的实际需求出发,开发出热卖的产品。

去年9月北京首都旅游集团有限责任公司近日与百度外卖达成战略合作协议,联手打造首旅集团星级酒店餐饮外卖生态系统。消费者在百度外卖一键下单,足不出户即可以超值价格享用星级酒店和餐饮名店的高品质美食。首旅集团与百度外卖探索传统餐饮拥抱“互联网+”的新思路,实现互联网餐饮场景、营销和模式的创新,强强联合共同开拓的外卖O2O市场,推进星级酒店餐饮和餐饮企业的互联网化运营。

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